Flour là gì

  -  

Đối với đa số các loại bánh thì bột (flour) được xem là nguyên liệu cơ bản nhất và cũng chính là thành phân nhiều khi khiến cho tất cả những người chập chững từ học làm bánh như bản thân cảm thấy rắc rối nhất. Có tương đối nhiều loại bột khác nhau và mỗi loại bột hoàn toàn có thể được sử dụng với mục đích khác nhau.

Bạn đang xem: Flour là gì

Phân biệt những loại bột

Trong tiếng Việt thì bột là … bột, ví như bột mỳ, bột gạo, bột ngô etc. Xuất xắc bột là trường đoản cú chỉ chung cho những loại bột. Còn với giờ anh thì bao gồm hơn một trường đoản cú để chỉ với “bột” của tiếng Việt, ví dụ như: flour, starch hay powder. Đây đó là rắc rối vật dụng nhất. “Flour” hoàn toàn có thể được coi là từ chỉ về bột thông thường chung nhất, có nghĩa là loại bột được hình thành từ các việc nghiền xay những loại phân tử ngũ ly (grains) hay các loại hạt lúa mỳ (wheat). Phần lớn mọi fan tới nghĩ đến từ bột mỳ là được làm từ lúa mỳ (wheat) tuy thế trên thực tế bột được xay nghiền từ không hề ít loại hạt không giống nhau ví dụ như phân tử lúa mách (barley), hạt đậu (chickpea), ngô, gạo, khoai tây etc.

Nói tới đây, kiên cố mọi fan sẽ nói, nạm thì để phân biệt những loại bột, việc rất tốt là quan sát vào thành phần làm cho của bột đúng không :D tất nhiên là vắt rồi, bột khoai tây là được xay ra từ khoai tây, bột mỳ là được ép ra từ phân tử lúa mỳ hehe … tuy nhiên, trong làm cho bánh không tính cách tách biệt đó, người ta còn dựa vào thành phần xác suất (%) của chất protein cất trong bột. Mỗi một nhiều loại bột được thực hiện đều sẽ tác động tới sản phẩm ra lò ở đầu cuối là vì thiết yếu thành phần chất protein có trong bột đấy anh chị em ạ. Trong bột có chứa nguyên tố protein ít hay nhiều và khi họ trộn và nhào bột với nước với các vật liệu trong công thức khác thì chủ yếu chất protein này đang sản xuất hiện chất nhựa bột gluten. Chất vật liệu bằng nhựa bột gluten nói nôm mãng cầu ra thì chính là thành phần kết dính tạo cho độ dẻo dai cùng hình thành nên mạng lưới của tất cả hổn hợp bột để tạo nên sực mạnh khiến cho bánh nở đầy đủ và bất biến (Nếu không đủ sức khỏe đó thì bánh có khi nở khôn xiết đẹp tuy vậy rồi lại lập cập bị xẹp lại :D ). Bởi vì thế, để thành công trong làm cho bánh nói chung, người thợ có tác dụng bánh rất cần được hiểu rất rõ về những loại bột. Bột làm cho bánh mỳ (bread flour) tạo thành nhiều chất nhựa bột gluten quan yếu dùng sửa chữa thay thế cho bột có tác dụng bánh ga-tô (cake flour).


*

Phân biệt các loại bột theo nhân tố protein


Dưới đây là danh sách các nhóm bột cơ phiên bản được phân chia ra nhờ vào thành phần hóa học nhựa bột gluten được tao ra trong bột từ không ít nhất tới không nhiều nhất.

1.1.Bột bánh mỳ (bread flour): Đây là một số loại bột bao gồm chưa nhiều protein nhất với tầm 14 grams một cup bột (160 grams) cùng được xay từ các hạt lúa mạch cứng (hard wheat). Với tính chất này, bột bánh mỳ (bread flour) được coi là lựa chọn cho các loại bột bánh nở cần sử dụng men nở (yeast). Bọt bong bóng bánh mỳ (bread flour) hỗ trợ cho bánh mỳ nở và giữ được dáng vẻ và cấu trúc của bánh. Ở các tiệm bánh siêng nghiệp, tín đồ ta áp dụng một một số loại bột không giống với nguyên tố protein nhiều hơn thế nữa một chút so với bột bánh mỳ (bread flour). Mặc dù nhiên, nếu anh chị gặp công thức nào cần phải có bột high-gluten (high-gluten flour) thì có thể thay thế bằng loại bột bánh mỳ này (bread flour)

1.2.Bột mỳ nhiều chức năng (All-purpose flour): Bột mỳ nhiều chức năng (all-purpose flour) được nghiền từ hạt lúa mỳ cứng (hard) hoặc mượt (soft) và vì thế cho ra thành phần protein cũng khá là khác nhau. Một số loại bột này thường sẽ có chứa khoảng 9 – 13 grams một cup bột (140 grams) tùy ở trong vào uy tín bột và những vùng miền khác nhau. Ví như ở Mỹ, loại bột phổ cập mình hay dùng là một số loại Gold Meldel thì tất cả chưa khoảng chừng 10 – 12 grams protein vào một cup bột, trong lúc loại bột white Lily (phổ vươn lên là ở phía phái nam nước Mỹ) thì chỉ chưa khoảng tầm 9 grams protein trong một cup bột.

Có hai loại bột mỳ nhiều chức năng là loại có chất tẩy (bleached) và không có chất tẩy (unbleached) và hoàn toàn có thể được dùng sửa chữa thay thế cho nhau. Anh chị em đừng cấp hốt hoảng lúc nghe tới tới từ bỏ “tẩy” (bleach) như kiểu dáng dạng tẩy xống áo hay vết dơ gì nhé. Khi bạn mua một gói bột về, tức là bột đó chắc chắn rằng đã đề nghị được qua xử trí ít xuất xắc nhiều, bằng cách sử dụng hóa chất hay chất tự nhiên. Nhưng một điều xác minh là cách xử trí thế nào mà lại vẫn được bè cánh bán thì tức là vẫn buộc phải đạt đầy đủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm chứ nhỉ. Thông thường nếu bột xay từ các hạt xong không được cách xử lý gì cả thì qua thời hạn tiếp xúc với ko khí, bột có khả năng sẽ bị oxi hóa hoặc bị tẩy thành màu sắc ngà kem (không white nữa). Cũng chính vì thế giả dụ ở ngoài vỏ hộp của bột tất cả ghi là “bleached” (được tẩy) thì điều đấy tức là thành phần bột trong gói đó tất cả thêm một vài chất thoái hóa hoặc chất làm cất cánh màu. Thông thường thì bột không tồn tại chất tẩy (unbleached flour) thông thường sẽ có tỉ lệ protein cao hơn loại bao gồm chất tẩy (bleached flour).

Bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) được thực hiện như chính cái brand name của nó, có nghĩa là được sử dụng cho không hề ít loại bánh như bánh ngọt ga-tô (cake), bánh quy (cookies), bánh mỳ (breads) etc.

Xem thêm: Download Game 7 Viên Ngọc Rồng 3D Danh Nhau, Dragon Ball Fight 3D

1.3.Các nhiều loại bột bánh ngọt (Cake and Pastry flours): những loại bột này thường có hàm lượng protein phải chăng (khoảng 8 grams một cup (130 grams). Bột bánh cake (cake flour) hay được cách xử trí với chất clo (chlorinated) để tạo cho tính axit mang lại bột, trong lúc bột bánh pastry (Pastry flour) thì không có. Bột bánh cake (cake flour) thì phù hợp cho các loại bánh cake (đương nhiên), hoặc cả bánh quy (cookies) vì các loại bánh đó cần có kết cấu bánh mềm, nhẹ. Ví như trong bí quyết yêu cầu bột bánh cake (cake flour) thì chúng ta có thể tự trộn theo phương pháp sau:

1 cup bột cake (cake flour) = ¾ cup bột mỳ đa dụng (84 grams) + 2 Tablespoon bột ngô (cornstarch) (15 grams)

Tác dụng của bột (flour) trong có tác dụng bánh cùng nấu ăn

Vậy tác dụng của bột (flour) trong nấu ăn và làm cho bánh là gì? Haizzz, mọi tín đồ đừng gấp bảo tớ ngớ ngẩn bởi vì bột đương nhiên là có chức năng là … bột trong có tác dụng bánh chứ còn là gì hehe : )) Trước kia, tớ cũng nghĩ đơn giản và dễ dàng như vậy nhưng mà giờ khi mua một bịch bột nhiều chức năng về (all-purpose flour) tớ thấy bột được sử dụng trong rất nhiều trường hợp đấy nhé cả nhà.

Thứ nhất, bột có tính năng tạo buộc phải “cơ thể” cấu tạo của bất kể loại bánh nào. Lắp thêm hai, bột có tính năng là nguyên tố kết dính đến các nguyên liệu với nhau để tạo nên hương vị bánh tuyệt vời và hoàn hảo nhất nhất. Thiết bị ba, bột còn có chức năng để làm cho những loại nóng sền sệt, nấu súp. Trước kia, tớ chỉ nghe biết dùng bột sắn hay bột năng (tapioca starch) để gia công đặc súp hay những món nóng vang, nhưng mà giờ tớ biết bột nào cũng hoàn toàn có thể làm được điều đấy nhé các bạn :D hehe … tùy theo mực độ sệt cùng dai của từng món ăn uống mà ta thực hiện bột cho phù hợp thôi ^^. Vật dụng tư, bột còn giúp cho vấn đề nhào … bột thuận tiện và không biến thành dính. Anh chị nhớ áo bột cho bàn tay trước khi nhào bột thì sẽ không trở nên dính nữa. Để mang lại bánh được lấy ra dễ dãi từ khuôn, bạn ta cũng áo một tấm bột cho khuôn nữa đấy các bạn ạ. Kế bên ra, khi trộn bột khô với một vài thành phần như những loại quả (dâu, blueberry) hay các loại phân tử (hạnh nhân – almond, hazelnut etc.) thì bột giúp cho các thành phần đó sẽ nổi khi trộn với nguyên liệu ướt. Điều này đặc biệt đã được tớ vận dụng với mấy món bánh muffins đấy anh chị ạ.

Bảo quản cùng cách sử dụng bột:

3.1.Bảo quản: Bột đề nghị được bảo vệ ở chỗ khô thương, vào lọ/hộp có nắp kín. Nếu bảo vệ tốt, bột hoàn toàn có thể dùng được trong khoảng 6 tháng.


*

Bảo quạt bột ở vị trí khô thoáng


3.2.Cách sử dụng bột:

Như vẫn nói ở bài Hệ thống đo lường và thống kê trong làm cho bánh cùng nấu ăn, thông thường làm bánh chuyên nghiệp hóa là fan ta sử dụng cân nhằm đo lượng bột một cách đúng mực nhất. Mặc dù nhiên, so với những tay “không chuyên” như bọn họ thì điều thuận tiện nhất là áp dụng cup hoặc tablespoon, teaspoon. Nhưng mà đong bột bởi mấy hình thức đó ra làm sao cho đúng? gồm một giữ ý nhỏ tuổi là lúc đong bột, đầu tiên ta sẽ đong bột làm sao cho thật đầy cup/tablespoon/teaspoon, kế tiếp dùng tay hoặc dao gạt nhẹ cho lớp bột phía trên mặt phẳng của cup/tablespoon/teaspoon bằng là được. Ko ấn bột xuống nhé cả nhà.


*

Hai phương pháp đong bột: bởi cân và bởi dụng cụ đo lường và thống kê (cup)


Rây bột (sifting) là một trong những phương phát để làm cho bột mịn, nhoáng khi. Khi bí quyết nói rằng bắt buộc bột đã được rây cùng với muối, bột nở (baking powder), muối nở (baking soda) thì thường xuyên là ta đã đong những nguyên liệu, trộn mọi lên cùng nhau rồi rây qua vật dụng rây bột để cho hỗn hợp đó được mịn với thoáng khí. đa số các công thức áp dụng bột bánh mỳ (bread flour) xuất xắc bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) thì không buộc phải tới công đoạn rây bột này. Trong những khi đó, công thức thực hiện bột cake thì thường yêu cầu rây bột trước khi làm.

Xem thêm: Tổng Hợp Đầy Đủ Các Bản Mở Rộng The Sim 4 : Đáp Ứng Tốt Nhất!


*

Hai lý lẽ để rây bột


Đây chỉ là 1 trong những lưu ý nhỏ dại nếu ai đó gồm dùng cách làm làm bánh bằng tiếng Anh. Ví như trong phương pháp ghi rõ là: “1 cup bột đã rây” (1 cup sifted flour) thì có nghĩa là bột đề xuất được rây trước rồi new đong thành 1 cup nhé cả nhà. Còn nếu bí quyết ghi là: “ 1 cup bột, được rây” ( 1 cup flour, sifted) thì lại có nghĩa là ta vẫn đong bột trước rồi mới rây bột nhé.